Tél : 0692 42 02 08
Hygiène alimentaire en restauration collective
La réglementation CE 852/2004 (faisant partie du Paquet Hygiène) chap. XII impose :
Tout responsable de structure manipulant des denrées alimentaires est tenu de former régulièrement son personnel à l’hygiène et à la sécurité alimentaire.
Programme
A - Introduction
1) Cadre réglementaire de la formation
2) Objectifs de la formation
2) Objectifs de la formation
B - Pourquoi maîtriser la sécurité sanitaire des aliments
C - La maîtrise des dangers alimentaires
D - La méthode HACCP appliquée pour la maîtrise de la sécurité sanitaire
E - Formation pratique sur poste de travail
PRÉREQUIS
Cette formation ne nécessite pas de prérequis.
PUBLIC
Toute personne manipulant des denrées alimentaires en restauration collective.
ACCESSIBILITÉ
Accessible aux personnes en situation de handicap, merci de nous contacter pour étudier les différentes compensations nécessaires.
DURÉE
(1/2 journée à 2 jours) adaptable en fonction de la structure et des personnes à former.
MODALITÉS PÉDAGOGIQUES
• Formation collective en présentiel
• En intra (groupe de 1 à 12 stagiaires d’une même entreprise)
• En intra (groupe de 1 à 12 stagiaires d’une même entreprise)
MÉTHODES ET MOYENS PÉDAGOGIQUES
• Expositive : support PowerPoint, vidéos
• Participative et interrogative : tour de table, échanges des expériences
• Démonstrative et active : exercices pratiques, mise en situation (réception, traçabilité, plan de nettoyage et désinfection, …)
• Matériel : kit lavage des mains
• Livret et attestation remis au stagiaire
• Participative et interrogative : tour de table, échanges des expériences
• Démonstrative et active : exercices pratiques, mise en situation (réception, traçabilité, plan de nettoyage et désinfection, …)
• Matériel : kit lavage des mains
• Livret et attestation remis au stagiaire
ÉVALUATIONS
Exercices d’application, QCM et questionnaire de satisfaction.
OBJECTIFS
• Connaître les dangers alimentaires à son poste de travail et leur contexte réglementaire et économique
• Comprendre les mécanismes du développement microbien et les conséquences de ce dernier en termes de toxi-infection alimentaire
• Connaître les grandes lignes de la réglementation (les nouveaux règlements européens et leurs arrêtés d’application)
• Mettre en pratique les règles d’hygiène issues du GBPH « Restaurateur » et les principes de la démarche HACCP sur son lieu de travail.
• Comprendre les mécanismes du développement microbien et les conséquences de ce dernier en termes de toxi-infection alimentaire
• Connaître les grandes lignes de la réglementation (les nouveaux règlements européens et leurs arrêtés d’application)
• Mettre en pratique les règles d’hygiène issues du GBPH « Restaurateur » et les principes de la démarche HACCP sur son lieu de travail.
• Taux de réussite : 98%
• Taux de satisfaction : 98%
• Taux de satisfaction : 98%
