Tél : 0692 42 02 08
Hygiène alimentaire en industrie agroalimentaire
La réglementation CE 852/2004 (faisant partie du Paquet Hygiène) chap. XII impose :
Tout responsable de structure manipulant des denrées alimentaires est tenu de former régulièrement son personnel à l’hygiène et à la sécurité alimentaire.
Programme
A - Diagnostic
Afin que les stagiaires puissent être confrontés sur leur poste de travail aux problématiques de l’hygiène alimentaire dans leurs gestes mais aussi dans les process qu’ils mettent en oeuvre, quelques semaines avant le début du premier module de formation, une prise de vues photographique ou vidéo d’une durée de 3h30 sera réalisée au cours de laquelle seront relevés les exemples concrets d’entorses aux règles d’hygiène mais aussi les points positifs. Ce diagnostic constitue un des outils nécessaires au formateur pour l’ajustement des objectifs pédagogiques et des techniques pédagogiques à utiliser lors de la formation théorique et pratique.
B - Restitution du diagnostic
C - Formation pratique sur poste de travail
PRÉREQUIS
Cette formation ne nécessite pas de prérequis.
PUBLIC
Toute personne manipulant des denrées alimentaires ainsi que le personnel encadrant.
ACCESSIBILITÉ
Accessible aux personnes en situation de handicap, merci de nous contacter pour étudier les différentes compensations nécessaires.
DURÉE
(1 à 2 journées) adaptable en fonction de la structure et des personnes à former.
MODALITÉS PÉDAGOGIQUES
• Formation collective en présentiel
• En intra (groupe de 1 à 12 stagiaires d’une même entreprise)
• En intra (groupe de 1 à 12 stagiaires d’une même entreprise)
MÉTHODES ET MOYENS PÉDAGOGIQUES
• Expositive : support PowerPoint, vidéos
• Participative et interrogative : tour de table, échanges des expériences
• Démonstrative et active : exercices pratiques, mise en situation (réception, traçabilité, plan de nettoyage et désinfection, …)
• Matériel : kit lavage des mains
• Livret et attestation remis au stagiaire
• Participative et interrogative : tour de table, échanges des expériences
• Démonstrative et active : exercices pratiques, mise en situation (réception, traçabilité, plan de nettoyage et désinfection, …)
• Matériel : kit lavage des mains
• Livret et attestation remis au stagiaire
ÉVALUATIONS
Exercices d’application, QCM et questionnaire de satisfaction.
OBJECTIFS
• Connaître les dangers alimentaires à son poste de travail et leur contexte réglementaire et économique
• Mettre en pratique les règles d’hygiène issues du GBPH du secteur concerné depuis l’arrivée des matières premières jusqu’à la distribution finale des produits en passant par le stockage, la fabrication, la préparation, l’assemblage, le conditionnement, le transport, etc.
• Mettre en pratique les règles d’hygiène issues du GBPH du secteur concerné et les principes de la démarche HACCP sur son lieu de travail pour la construction du Plan de Maîtrise Sanitaire : déceler les « points critiques » spécifiques à son poste de travail et être en mesure d’y apporter des solutions pratiques et simples
• Mettre en pratique les règles d’hygiène issues du GBPH du secteur concerné depuis l’arrivée des matières premières jusqu’à la distribution finale des produits en passant par le stockage, la fabrication, la préparation, l’assemblage, le conditionnement, le transport, etc.
• Mettre en pratique les règles d’hygiène issues du GBPH du secteur concerné et les principes de la démarche HACCP sur son lieu de travail pour la construction du Plan de Maîtrise Sanitaire : déceler les « points critiques » spécifiques à son poste de travail et être en mesure d’y apporter des solutions pratiques et simples
• Taux de réussite : 98%
• Taux de satisfaction : 98%
• Taux de satisfaction : 98%
Aller plus loin
Nous dispensons des formations HACCP ainsi que de l’aide à la mise en place d’agrément sanitaire.
Formations et accompagnements dédiées aux entreprises agroalimentaires ou aux cuisines centrales.
Pour plus d’informations prendre contact directement avec HSA.
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Formations et accompagnements dédiées aux entreprises agroalimentaires ou aux cuisines centrales.
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